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酒店臺布鋪設方法

酒店臺布鋪設方法

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中餐圓臺鋪臺布的常用方法有4種:鋪臺布時,雙手將臺布打開并提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當,動作熟練,一次抖開并到位。這里都是一人一層臺布的鋪設方法。
(1)推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,正面向上,左右兩手捏住臺布的一邊,至距邊緣40cm-50cm處(這樣可以防止臺布邊緣著地),兩手離臺布中縫線距離各約50厘米(視臺布大小而定),其它的臺布分別夾在其余四指內(如推折餐巾的動作),將臺布貼著餐臺平行推出去(手不可過餐臺的2/5處,否則臺布邊緣容易著地),再拉回來(視臺布中心與餐臺的中心而定,動作不能過快)。一次定位準確,鋪好的臺布中縫線對正主人位和副主人位,十字中點落在餐臺圓心上。四角離地面距離相等。
這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳,或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時,或在地方窄小的情況下,選用這種推拉式的方法進行鋪臺。
(2)推抖式鋪臺。基本上類同于推拉式,不同的是在推的過程中,添加了抖的動作,而不是平拉回來,或者介于推拉式與抖鋪式之間的鋪臺布的方法。這主要適用于臺面不太光滑的餐臺。
(3)抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開,平行打折后將臺布提拿在雙手中,身體呈正位站立式,利用雙腕的力量,將臺布向前,一次性抖開,在臺布落桌和向回拉動的過程中以中線為參照,調整臺布的位置進行準確定位。并平鋪于餐臺上。
這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳,或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
(4)撒網式鋪臺。即用雙手將臺布打開,正面向上,用大拇指和食指抓住臺布靠近身體的一邊,其余三指快速抓住臺布其余部分,平行打折;呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢,雙手將打開的臺布提拿起來至胸前,雙臂與肩平行,上身向左轉體,下肢不動并在右臂與身體回轉時,臺布斜著向前撒出去,如同撒漁網一樣;將臺布拋至前方時,上身轉體回位,并恢復至正位站立,然后再將臺布向自身拉回,一邊拉,一邊調整臺布。這時臺布應平鋪于餐臺上。
拋撒時,動作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合。兩手間距與肩同寬,以臺布的中線為軸,打開盡量完全,這關系到臺布是否可以一次到位。


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